總括起來,大曲具有易培養、工藝簡單功能多,內涵復雜等特點。 曲是指含有大量能發酵的活微生物或酶類的糖化發酵劑。大曲因其塊大而命名,酒廠糧食粉碎設備供應,后來因大曲的產品較為單一(白酒),故而大曲一詞已有取代某些酒的產品名稱了
大曲中眾多的物質歸納起來只有三種:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化學成分——物系。
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除塵方案的確定
除塵系統的設計首先是除塵器的選擇,除塵器使用廣的通常是旋風除塵器、簡易布袋除塵器和脈沖布袋除塵器。旋風除塵器設備簡單,造價低,無易損件,主要適合粉塵的初級過濾除塵,對細小粉塵的除塵效果較差。簡易布袋除塵器設備龐大,占地面積大,濾布壽命短,維修費用高,清理麻煩,易造成粉塵的二次污染。脈沖布袋除塵器造價高,除塵效果好,自動化操作,特別適合于有利于有回收價值的細小粉塵的除塵回收。
拆曲:
翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點,以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時,曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15%,重曲、底曲,與正常曲應分別貯放。
重曲、底曲的通風更要求良好,以促使干燥。成曲的貯存時間,一般為端午拆曲,重陽下沙(使用)。
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